最近热播的美食综艺《一饭封神》中，
来自中国香港的黎子安
成为人气最高的大厨之一。
他擅长创作美味而天马行空的菜品，
最出圈的“惠灵顿牛肝菌”，
引得观众纷纷复刻。
他松弛的个人风格也圈粉无数，
被亲切地称为“微醺大厨”。
黎子安在自己的餐厅Neighborhood
黎子安今年55岁。
他生于香港，12岁随家人搬到美国，
大学考入伯克利，学习艺术和艺术史。
为了成为厨师，他决定结束学业。
2014年，他在香港创立Neighborhood，
并担任主厨。
这家简单低调的小店，
从2018年起，连续8年入选“亚洲50强餐厅”，
最高排名第九，
后来还摘得了米其林一星。
黎子安接受一条采访
9月初，一条在香港见到了黎子安。
去菜市场买菜、备料，打乒乓，休息……
当天在菜场买到什么食材，
晚上就做什么菜式，烟火气满满。
在他看来，食物跟艺术一样，
都是一种与人沟通的方式，
“做菜实在一点，
你饿了，我就煮给你吃。”
客人或者朋友给他最满意的评价是：
“我吃了你的菜，我觉得我认识你。”
编辑：马诗韵
责编：陈子文
见到黎子安那天，他一如既往地穿着一件白T恤。这样的白T恤，他的家里大约还有几十件。他斜挎着一个略旧的布袋，据说和几年前他参加颁奖礼时背的是同一个。他告诉一条，这样就不用每天花时间想穿搭。
他带我们来到鸭脷洲，这是位于香港南部的一座岛屿，拥有香港著名的海鲜市场，黎子安也经常来这里购买当晚餐厅需要的食材。
“这边有很多本地的小渔船，每天出海打渔，所以鱼都很新鲜。香港的很多有钱人会一早就打电话来订，或者让司机开车来买。只要是高级的鱼，他们都愿意付多一点钱。”
在市场大采购
左：黎子安在市场挑选海鲜；右：回到餐厅处理食材
相比于朴素的穿衣观，黎子安在买菜这件事情上，展现出了购物狂的一面。当天他先是买了几条三刀鱼——这在本地算是最高级的鱼，又买了一些花竹虾，价格是240块（港币）/斤，这种虾在休渔期甚至可以卖到500块（港币）/斤。
他还惊喜地发现，今天的菜摊有售卖硕大的镜贝，“一般都是很小的，这么大的一年也不会见到很多，”黎子安说，“这个市场有趣的地方，就是每天来都不知道有什么。”
不一会儿，现金都花完了。“就是购物狂，很有快感，有钱在钱包里面反而不舒服。”他说。从ATM上取完现金，他又匆忙赶回菜场，进行新一轮的采买。
Neighborhood餐厅，图源：dix design+architecture
Neighborhood菜式，图源：uncle_lim_chiak
Neighborhood呈现给客人的菜品，很大程度上都取决于黎子安当天购买到的食材，没有特别固定的菜单，因此会有更多想象和惊喜。这家隐于中环巷弄的小店，充分展现了主厨的性格：松弛、随意、实在。
黎子安的酒吧藏有上千张黑胶
黎子安告诉我们，到了这个人生阶段，他可以比较自在地做自己，却意外得到这么多观众的欣赏，他也不掩饰自己的高兴。采访前，黎子安不改顽童本性，决定和观众开个玩笑，他在桌边放上几罐不同品牌的啤酒，“观众老是猜我最爱喝哪一种，这样他们就猜不到了。”
以下是黎子安的自述。
黎子安在店内准备食材
Neighborhood到今天已经第十一年了。这是一家小店，二十几个位置，只在晚上营业。菜单上有一些基本菜式，但是大部分菜品都取决于每天我买回来的食材。
餐厅没有主题，由季节和材料主导，比如在云南的菌菇季，我就会订很多回来。我不太想去解释自己做的是什么菜——一旦给了名字，就有了条条框框。所以现在我喜欢做什么就做什么，那客人也接受了。
我们是不做营销和广告的，开店后也花了两年时间，才真正开始赚钱。
2018年，Neighborhood入选了亚洲50强餐厅，之后每一年都入选，最高排名是第九位。图为2024年黎子安参加颁奖晚宴
进入这些榜单，我感觉挺好的，也会对生意有帮助，但是要保持清醒，这些就是一个游戏，不需要太认真。太在意的话，如果某一天你不进了，就会很痛苦。
我觉得熟客是更重要的，他们真正了解并且欣赏我们在做的事。我在市场看到贵的食材，都要先看看那天有什么客人订位。熟客往往更愿意相信我，那就可以买一些贵的食材。
我作为厨师的职业旅程有30年了，去参加《一饭封神》是一个转折点。人生这样的机会不是很多，我也认真对待。在节目的每一关，我煮出来的菜自己都很满意。
去山上采蘑菇
惠灵顿牛肝菌，还原在草地上采摘蘑菇的画面
我以前会去山上采菌菇，在草地上看到一个个菌菇，好像一个个面包，联想到最后就变成“惠灵顿牛肝菌”。这道菜不是我用逻辑想出来的，如果太刻意，反而不会想到。
可能观众都会看出来，我是有两个不同的我，就是松弛的我，跟认真的我。对比赛名次没有什么期望，但是我很高兴也很意外，原来观众真的会欣赏这么多缺陷的一个人。
9月初，黎子安和《一饭封神》另外两位大厨进行六手联弹活动，前一天他在后厨进行试做
我出生在香港，12岁随家人搬去了美国加州。因为我父母没有机会读大学，就梦想着我们可以接受西方的教育，从事医生、律师那些专业的工作。我爸爸有在经营一家中餐厅，但是他说，“不要接近这里，你去读好书就行了。”
我大学是在伯克利读艺术和艺术史。我不是什么天才，小时候数学很差、读书很慢，现在有比较多专业名词去解释，就说你是ADHD，读书的时候真的是一个很不开心的过程，但是也强逼自己考进了所谓好的大学，强逼自己做很多东西。
我对艺术是有兴趣的，但是学艺术史就会发现，要做成功的艺术家（不是那些死了以后才出名的），就要很有个性去玩艺术圈的游戏。我也知道自己是很内向的人，就觉得不太适合自己。大学读到第三第四年，我就知道自己要当厨师了。
80年代在湾区很有名的Chez Panisse
想做厨师最主要是因为喜欢吃。八十年代，在湾区到处开了不同的餐厅，不少还是名厨开的。当时有一家很有名的餐厅叫“Chez Panisse”，主厨Alice Waters很有影响力。那个时候美国餐饮业都是工业化的食材，大量生产的蔬菜、水果、肉，是Alice Waters带动了很多小规模的农场。这家店就在我家附近，所以我经常去。店里每个礼拜都会放菜单出来，让人可以拿回家。
我常常和一帮朋友去吃不同的餐厅，也认识了那些主厨，发觉自己的个性是适合做厨师的，每天在厨房，不用见到很多人。
但确定不读书，是一个很艰难的决定，有两三年我都是一边读书一边在厨房工作。直到有一天我想清楚了，就没有再读了，最后我是没有毕业的。
《一饭封神》中，黎子安用一道鸡饭怀念自己刚做厨师的岁月，以及自己的外婆
其实心里对父母是有点过意不去的，他们牺牲了自己的事业，来到美国，就是为了我们有机会去读书。当时家里唯一支持我转行的，只有外婆。
我觉得艺术就是一种自我表达，烹饪也是。你让十个厨师去煎鸡蛋，就会有十种不同的效果。我想我也可以用食物来作为沟通的方法。比起画一幅图挂在墙上，做菜更实在一点，你饿了，我就煮给你吃。
在餐厅制作菜品
那时候我常常去二手书店，看欧洲料理的书，书里的照片都是欧洲的风景和食材。我没有钱去旅行，甚至没去过欧洲，但是因此对法国和意大利有了幻想。不只是食物，还有食物背后的文化，这对于我做西餐是很重要的。
头三年我都是在小餐厅做些基本的工作，赚不到钱，很辛苦。大学同学们毕业以后，马上就可以买房子和车子，但是也没有想那么多了。
后来我工作的那家店倒闭了，我就去了当时在旧金山最有名的法国餐厅“Masa’s”。我和他们说，我愿意免费在这边做，就想学习一下。做了一段时间后，有一个员工（因为意外）断了手，他们觉得我还可以，那就接受我了。
我接替的那个位置要负责宰鱼，每天剥几十只龙虾，处理鸡肉、牛肉、猪肉，很多基本功就是在那时候学的。那是一个传统的法餐厨房，有很多位置，你在一个位置做满了6个月，就去练下一个，可以学到不同的技巧。
传奇名厨Alain Ducasse
在九十年代，每一个厨师的梦想都是去给Alain Ducasse做帮厨，包括我自己。他在80年代末第一次摘得米其林三星，后来又陆续有多家餐厅摘星。
我离开Masa’s去了丽思卡尔顿的法餐厅工作，也是因为Alain Ducasse的左右手在那里。我很喜欢Alain Ducasse在90年代的烹饪风格，自然、随意，不是靠计算出来的，而是靠感受出来的菜。
他做的是法国乡间菜肴的高级版，用最好的材料和最好的技巧，做出来的风格却是乡下的，很有亲切感，也很好吃，不是那些不好吃的漂亮饭。
Neighborhood的菜式
我帮他做了应该有6年，他的法国菜也变成我自己的一部分。我做菜也都是很随意的，没有耐心去做fine dining。
对我来说，去逛菜场是很重要的，因为看到食材就会有感动，感动很重要。我做菜不会太考虑有没有逻辑，我希望让客人吃了以后也会有感动的感觉。
黎子安在自己的酒吧Paragon
2003年，Alain Ducasse决定在香港洲际酒店开设一家高级餐厅“Spoon”，我就想借这个机会回香港来看看。在那里做了一两年，再加上之前在丽思卡尔顿的几年，我就意识到自己不适合在酒店里工作，因为每天要开很多会，见很多部门的大佬。
2009年，我开了自己的第一家餐厅“On Lot 10”，做一些很像bistro的法餐。做法餐会有限制，不可以做太多其他可能性的。
到了开Neighborhood的时候，我就没有定餐厅主题，想做什么就做什么。当你不需要再解释自己的时候，就是达到了自由。
客人或者朋友给我最满意的评价，就是“吃了你的菜后，我认识了你”。在创作中，个人风格是最困难的，无论是写作、绘画还是音乐，都要找到自己的voice。
打乒乓球是黎子安每周都会进行的运动
开餐厅不会很有钱的，我付出了很多年，也没有去计算，如果你去算，你就不会做了。但是起码我在香港也可以生活得舒舒服服。现在不是这份工带动我生活，而是我生活带动这份工。
早上起来就去买菜，打乒乓球。中午回家休息一下，看看电视，预备一些餐馆的东西。晚上我们6点开门，只营业几个小时，也不需要很辛苦。
虽然我说去比赛就不用上班，但是我其实不觉得我在上班。对我来说，工作是很紧要（重要）的。因为没有这份工我就不是一个厨师，我需要做菜，也需要客人。
在家附近遛狗。小狗是黎子安从动物福利组织领养回来的
不上班的时候，我喜欢回家跟狗玩。经常网上冲浪就是我们INFP喜欢做的事，也因为我待在家的时间多，我是一个宅男。
我真的是很内向的人，不爱说话，爱喝酒是因为紧张和社恐。其实自己是有很多问题的人，但是也可以做一点好事出来。结论就是“要坚持啊”。
到现在这个人生阶段，我没有需要证明太多东西，可以比较自在地做自己，也接受了自己的缺点，明白了如果我没有缺点，就不会有长处。
最后还是要了解自己，接受自己，那才可以真的找到自由。
